Hamburger

Per il pane:
Ho sciolto una bustina di lievito secco in un paio di cucchiai di acqua tiepida e ho lasciato riposare per 5 minuti.
Nella planetaria poi ho messo 540gr di farina manitoba,1 cucchiaino e mezzo di sale e 2 cucchiai di zucchero, il lievito, 113gr di  burro morbido e un uovo intero e ho lasciato impastare per 10 minuti
Successivamente ho aggiunto un pò alla volta 240ml di latte e ho impastato per altri 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Ho diviso l'impasto in 12 panini (circa 81gr ciascuna) e ho messo a lievitare in forno a 30°.
Raddoppiato il volume ho unito i panini facendone rimanere 6 e ho rimesso a lievitare in forno a 30°.
Una volta raggiunta la grandezza desiderata ho spennellato i panini con del rosso d'uovo e un goccio di latte e ho spolverizzato con i semi di sesamo.
Ho cotto i panini in forno statico a 180° per circa 35 minuti.

Per il condimento:
Ho messo a cuocere due hamburger con 400gr di manzo appena macinato, in cottura ho aggiunto un po' di tabasco.

Ho composto l'hamburger aggiungendo la carne cotta, pomodori, insalata, formaggio e salse (maionese, ketchup, salsa barbecue, ecc...)
 

Volendo si possono aggiungere patatine fritte.

Questo piatto si può accompagnare con una birra artigianale ghiacciata. 

Risotto alla crema di scampi

Il segreto per la riuscita del Risotto alla crema di scampi sono gli ingredienti freschissimi.

Ho estratto la polpa di circa 400gr di scampi e le ho messe da parte insieme alle chele; con il guscio e le teste ho preparato un fumetto aggiungendo odori vari.

Preparato il fumetto ho messo in una padella un filo d'olio extravergine e uno spicchio di aglio in camicia a rosolare, ho aggiunto la polpa degli scampi, e ho sfumato con un goccio di brandy; ho poi aggiunto 200gr di podomori tagliati a cubetti molto piccoli, un pò di concentrato di pomodoro e le chele precedentemente messe da parte; ho lasciato cuocere per 15 minuti.

Una volta cotti gli scampi, mettendo da parte le chele, ho frullato tutto nel minipimer aggiungendo 3 cucchiai di panna da cucina.

Successivamente ho cominciato la cottura di circa 200gr riso, tostandolo in una padella con un filo d'olio extravergine e un pò di scalogno, ho sfumato con del vino bianco e ho aggiunto all'occorrenza il fumetto di pesce filtrato fino alla cottura del riso.

Cotto il riso ho mantecato con la crema di scampi e ho aggiunto del prezzemolo fresco tritato.

Ho guarnito il risotto con le chele e ho servito.

Questo piatto si può accompagnare con un Greco di Tufo o un Argiolas ghiacciato.

Spaghetti alle vongole

Il segreto per la riuscita di un buon piatto di Spaghetti alle vongole sono gli ingredienti freschissimi.
Ho messo a spurgare circa 400gr di vongole in acqua fredda e sale grosso per circa 3 ore.
Successivamente ho buttato gli spaghetti in acqua salata ed ho messo uno spicchio di aglio in camicia nella wok con un filo di olio.
Quando l'olio è caldo (non bollente) ho buttato l'aglio e aggiunto le vongole lontano dal fuoco.
Ho rimesso la wok sul fuoco e appena le vongole cominciano a soffriggere ho aggiunto mezzo bicchiere di vino bianco (meglio se quello che si utilizza per accompagnare il piatto) e ho sfumato sempre lontano dal fuoco e poi ho aggiunto peperoncino e prezzemolo freschi, tagliati a punta di coltello.
Quando le vongole si sono aperte (quelle chiuse se si mettono ai lati della padella si apriranno) e hanno cominciato a fare delle bollicine, ho aggiunto la pasta, un paio di minuti prima che raggiungesse la cottura, direttamente dalla pentola con mezzo mestolo di acqua di cottura.
Ho mantecato e servito.

Gli spaghetti assorbono molto liquido quindi, mentre si mantecano, bisogna controllare che il sugo non sia troppo brodoso o che non ci sia affatto...

Questo piatto si può accompagnare con un Greco di Tufo o un Argiolas, ghiacciato.

Riso e indivia

In un pentola ho fatto soffriggere mezzo scalogno, conserva e pasta d'acciughe in olio extravergine, ho aggiunto poi 400gr di indivia (solo le foglie verdi, lavate e tagliate).
Ho versato acqua bollente fino a ricoprire l'indivia e ho aggiunto sale, pepe e peperoncino.
Quando l'acqua ha ripreso il bollore ho buttato il riso e lasciato cuocere.
Ho servito con una spolverata di pecorino fresco.

Questo piatto si può gustare con un Nero D'avola. 

Pollo alla cacciatora con pomodori e olive taggiasche

In una padella ho fatto rosolare uno spicchio d'aglio con un giro di padella di olio extravergine, poi ho messo il pollo e dopo un paio di minuti ho sfumato con mezzo bicchiere di vino bianco.
Ho condito il pollo con sale e rosmarino e ho lasciato cuocere.
A cottura quasi ultimata, ho aggiunto un cucchiaio di aceto balsamico ed ho ultimato la cottura.
Ho tagliato 4 pomodori (pomodori a grappolo) - privati della loro acqua - a cubetti e li ho messi a cuocere in una padella con un filo di olio extravergine ai quali ho aggiunto le olive taggiasche - ben sciaquate dal loro olio - ed ho salato.
Ho impiattato creando un letto con la salsa di pomodoro e olive sul quale ho adagiato il pollo.

Questo piatto può essere gustato con un Negroamaro.

Pasta fredda

Ho messo in una ciotola: prosciutto cotto tagliato a listarelle, mozzarella ed emmental tagliati a cubetti, basilico e rucola tagliati grossolanamente, pomodori datterini e olive nere tagliati a metà e li ho messi in frigorifero a riposare.
Ho messo a cuocere la pasta - lumache rigate - e nel frattempo ho tagliato a cubetti 2 fette di pancetta dolce che ho fatto rosolare senza olio.

Quando la pasta si è cotta l'ho unita agli ingredienti in frigorifero e ho aggiunto: la pancetta croccante, olio extravergine, parmigiano, pepe, peperoncino e infine ho spezzettato dei crostini dorati (marca San Carlo), e ho amalgamato tutto.

Questo piatto può essere gustato con un Lacrima di Morro.

Pasta e fagioli

In un tegame ho messo 2 cucchiai di olio in cui ho fatto rosolare uno spicchio d'aglio.

Ho aggiunto una decina di pomodori ciliegini tagliati a cubetti, una scatola di fagioli cannellini, una di borlotti e una di fagioli rossi (tipo messicani) - colati e lavati dal loro liquido -, 4 foglie di alloro, rosmarino, un po' di concentrato di pomodoro e di pasta di acciughe ed ho lasciato insaporire tutto per un paio di minuti. 
Poi ho versato acqua in ebollizione fino a ricoprire i fagioli, ho messo sale, pepe e peperoncino e ho lasciato cuocere per qualche minuto; dopodichè ho aggiunto 60g di ditaloni rigati.

Questo piatto può essere gustato con un Morellino di Scansano.