Pollo alla cacciatora con pomodori e olive taggiasche

In una padella ho fatto rosolare uno spicchio d'aglio con un giro di padella di olio extravergine, poi ho messo il pollo e dopo un paio di minuti ho sfumato con mezzo bicchiere di vino bianco.
Ho condito il pollo con sale e rosmarino e ho lasciato cuocere.
A cottura quasi ultimata, ho aggiunto un cucchiaio di aceto balsamico ed ho ultimato la cottura.
Ho tagliato 4 pomodori (pomodori a grappolo) - privati della loro acqua - a cubetti e li ho messi a cuocere in una padella con un filo di olio extravergine ai quali ho aggiunto le olive taggiasche - ben sciaquate dal loro olio - ed ho salato.
Ho impiattato creando un letto con la salsa di pomodoro e olive sul quale ho adagiato il pollo.

Questo piatto può essere gustato con un Negroamaro.