Risotto alla crema di scampi

Il segreto per la riuscita del Risotto alla crema di scampi sono gli ingredienti freschissimi.

Ho estratto la polpa di circa 400gr di scampi e le ho messe da parte insieme alle chele; con il guscio e le teste ho preparato un fumetto aggiungendo odori vari.

Preparato il fumetto ho messo in una padella un filo d'olio extravergine e uno spicchio di aglio in camicia a rosolare, ho aggiunto la polpa degli scampi, e ho sfumato con un goccio di brandy; ho poi aggiunto 200gr di podomori tagliati a cubetti molto piccoli, un pò di concentrato di pomodoro e le chele precedentemente messe da parte; ho lasciato cuocere per 15 minuti.

Una volta cotti gli scampi, mettendo da parte le chele, ho frullato tutto nel minipimer aggiungendo 3 cucchiai di panna da cucina.

Successivamente ho cominciato la cottura di circa 200gr riso, tostandolo in una padella con un filo d'olio extravergine e un pò di scalogno, ho sfumato con del vino bianco e ho aggiunto all'occorrenza il fumetto di pesce filtrato fino alla cottura del riso.

Cotto il riso ho mantecato con la crema di scampi e ho aggiunto del prezzemolo fresco tritato.

Ho guarnito il risotto con le chele e ho servito.

Questo piatto si può accompagnare con un Greco di Tufo o un Argiolas ghiacciato.