In un pentola ho fatto soffriggere mezzo scalogno, conserva e pasta d'acciughe in olio extravergine, ho aggiunto poi 400gr di indivia (solo le foglie verdi, lavate e tagliate).
Ho versato acqua bollente fino a ricoprire l'indivia e ho aggiunto sale, pepe e peperoncino.
Quando l'acqua ha ripreso il bollore ho buttato il riso e lasciato cuocere.
Ho servito con una spolverata di pecorino fresco.
Questo piatto si può gustare con un Nero D'avola.
In una padella ho fatto rosolare uno spicchio d'aglio con un giro di padella di olio extravergine, poi ho messo il pollo e dopo un paio di minuti ho sfumato con mezzo bicchiere di vino bianco.
Ho condito il pollo con sale e rosmarino e ho lasciato cuocere.
A cottura quasi ultimata, ho aggiunto un cucchiaio di aceto balsamico ed ho ultimato la cottura.
Ho tagliato 4 pomodori (pomodori a grappolo) - privati della loro acqua - a cubetti e li ho messi a cuocere in una padella con un filo di olio extravergine ai quali ho aggiunto le olive taggiasche - ben sciaquate dal loro olio - ed ho salato.
Ho impiattato creando un letto con la salsa di pomodoro e olive sul quale ho adagiato il pollo.
Questo piatto può essere gustato con un Negroamaro.
