Hamburger

Per il pane:
Ho sciolto una bustina di lievito secco in un paio di cucchiai di acqua tiepida e ho lasciato riposare per 5 minuti.
Nella planetaria poi ho messo 540gr di farina manitoba,1 cucchiaino e mezzo di sale e 2 cucchiai di zucchero, il lievito, 113gr di  burro morbido e un uovo intero e ho lasciato impastare per 10 minuti
Successivamente ho aggiunto un pò alla volta 240ml di latte e ho impastato per altri 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Ho diviso l'impasto in 12 panini (circa 81gr ciascuna) e ho messo a lievitare in forno a 30°.
Raddoppiato il volume ho unito i panini facendone rimanere 6 e ho rimesso a lievitare in forno a 30°.
Una volta raggiunta la grandezza desiderata ho spennellato i panini con del rosso d'uovo e un goccio di latte e ho spolverizzato con i semi di sesamo.
Ho cotto i panini in forno statico a 180° per circa 35 minuti.

Per il condimento:
Ho messo a cuocere due hamburger con 400gr di manzo appena macinato, in cottura ho aggiunto un po' di tabasco.

Ho composto l'hamburger aggiungendo la carne cotta, pomodori, insalata, formaggio e salse (maionese, ketchup, salsa barbecue, ecc...)
 

Volendo si possono aggiungere patatine fritte.

Questo piatto si può accompagnare con una birra artigianale ghiacciata. 

Risotto alla crema di scampi

Il segreto per la riuscita del Risotto alla crema di scampi sono gli ingredienti freschissimi.

Ho estratto la polpa di circa 400gr di scampi e le ho messe da parte insieme alle chele; con il guscio e le teste ho preparato un fumetto aggiungendo odori vari.

Preparato il fumetto ho messo in una padella un filo d'olio extravergine e uno spicchio di aglio in camicia a rosolare, ho aggiunto la polpa degli scampi, e ho sfumato con un goccio di brandy; ho poi aggiunto 200gr di podomori tagliati a cubetti molto piccoli, un pò di concentrato di pomodoro e le chele precedentemente messe da parte; ho lasciato cuocere per 15 minuti.

Una volta cotti gli scampi, mettendo da parte le chele, ho frullato tutto nel minipimer aggiungendo 3 cucchiai di panna da cucina.

Successivamente ho cominciato la cottura di circa 200gr riso, tostandolo in una padella con un filo d'olio extravergine e un pò di scalogno, ho sfumato con del vino bianco e ho aggiunto all'occorrenza il fumetto di pesce filtrato fino alla cottura del riso.

Cotto il riso ho mantecato con la crema di scampi e ho aggiunto del prezzemolo fresco tritato.

Ho guarnito il risotto con le chele e ho servito.

Questo piatto si può accompagnare con un Greco di Tufo o un Argiolas ghiacciato.