Spaghetti alle vongole

Il segreto per la riuscita di un buon piatto di Spaghetti alle vongole sono gli ingredienti freschissimi.
Ho messo a spurgare circa 400gr di vongole in acqua fredda e sale grosso per circa 3 ore.
Successivamente ho buttato gli spaghetti in acqua salata ed ho messo uno spicchio di aglio in camicia nella wok con un filo di olio.
Quando l'olio è caldo (non bollente) ho buttato l'aglio e aggiunto le vongole lontano dal fuoco.
Ho rimesso la wok sul fuoco e appena le vongole cominciano a soffriggere ho aggiunto mezzo bicchiere di vino bianco (meglio se quello che si utilizza per accompagnare il piatto) e ho sfumato sempre lontano dal fuoco e poi ho aggiunto peperoncino e prezzemolo freschi, tagliati a punta di coltello.
Quando le vongole si sono aperte (quelle chiuse se si mettono ai lati della padella si apriranno) e hanno cominciato a fare delle bollicine, ho aggiunto la pasta, un paio di minuti prima che raggiungesse la cottura, direttamente dalla pentola con mezzo mestolo di acqua di cottura.
Ho mantecato e servito.

Gli spaghetti assorbono molto liquido quindi, mentre si mantecano, bisogna controllare che il sugo non sia troppo brodoso o che non ci sia affatto...

Questo piatto si può accompagnare con un Greco di Tufo o un Argiolas, ghiacciato.

Riso e indivia

In un pentola ho fatto soffriggere mezzo scalogno, conserva e pasta d'acciughe in olio extravergine, ho aggiunto poi 400gr di indivia (solo le foglie verdi, lavate e tagliate).
Ho versato acqua bollente fino a ricoprire l'indivia e ho aggiunto sale, pepe e peperoncino.
Quando l'acqua ha ripreso il bollore ho buttato il riso e lasciato cuocere.
Ho servito con una spolverata di pecorino fresco.

Questo piatto si può gustare con un Nero D'avola. 

Pollo alla cacciatora con pomodori e olive taggiasche

In una padella ho fatto rosolare uno spicchio d'aglio con un giro di padella di olio extravergine, poi ho messo il pollo e dopo un paio di minuti ho sfumato con mezzo bicchiere di vino bianco.
Ho condito il pollo con sale e rosmarino e ho lasciato cuocere.
A cottura quasi ultimata, ho aggiunto un cucchiaio di aceto balsamico ed ho ultimato la cottura.
Ho tagliato 4 pomodori (pomodori a grappolo) - privati della loro acqua - a cubetti e li ho messi a cuocere in una padella con un filo di olio extravergine ai quali ho aggiunto le olive taggiasche - ben sciaquate dal loro olio - ed ho salato.
Ho impiattato creando un letto con la salsa di pomodoro e olive sul quale ho adagiato il pollo.

Questo piatto può essere gustato con un Negroamaro.

Pasta fredda

Ho messo in una ciotola: prosciutto cotto tagliato a listarelle, mozzarella ed emmental tagliati a cubetti, basilico e rucola tagliati grossolanamente, pomodori datterini e olive nere tagliati a metà e li ho messi in frigorifero a riposare.
Ho messo a cuocere la pasta - lumache rigate - e nel frattempo ho tagliato a cubetti 2 fette di pancetta dolce che ho fatto rosolare senza olio.

Quando la pasta si è cotta l'ho unita agli ingredienti in frigorifero e ho aggiunto: la pancetta croccante, olio extravergine, parmigiano, pepe, peperoncino e infine ho spezzettato dei crostini dorati (marca San Carlo), e ho amalgamato tutto.

Questo piatto può essere gustato con un Lacrima di Morro.

Pasta e fagioli

In un tegame ho messo 2 cucchiai di olio in cui ho fatto rosolare uno spicchio d'aglio.

Ho aggiunto una decina di pomodori ciliegini tagliati a cubetti, una scatola di fagioli cannellini, una di borlotti e una di fagioli rossi (tipo messicani) - colati e lavati dal loro liquido -, 4 foglie di alloro, rosmarino, un po' di concentrato di pomodoro e di pasta di acciughe ed ho lasciato insaporire tutto per un paio di minuti. 
Poi ho versato acqua in ebollizione fino a ricoprire i fagioli, ho messo sale, pepe e peperoncino e ho lasciato cuocere per qualche minuto; dopodichè ho aggiunto 60g di ditaloni rigati.

Questo piatto può essere gustato con un Morellino di Scansano.

Pasta e patate

In un tegame ho messo 2 cucchiai di olio, uno scalogno tagliato fino e 3 salsicce -private della pelle- fatte a pezzetti.

Ho fatto rosolare tutto e ho sfumato con del vino rosso, ho aggiunto 3-4 patate tagliate a tocchetti, un pò di concentrato di pomodoro e di pasta di acciughe e ho lasciato insaporire tutto per un paio di minuti.
Poi ho versato acqua in ebollizione fino a ricoprire le patate, ho messo sale, pepe e peperoncino e ho lasciato cuocere fino a che le patate erano cotte.
Dopodiché, con l'aiuto di un frullatore ad immersione, ho frullato circa due mestoli di patate e ho rimesso tutto in pentola insieme ai maltagliati e dopo circa 5 minuti ho aggiunto del prezzemolo fresco tritato.

Questo piatto può essere gustato con un Morellino di Scansano.

Mojito

Ho messo in un bicchiere da Mojito 5 cucchiaini di zucchero di canna e mezzo lime tagliato in 6 parti e -con l'aiuto di un pestello dentato- l'ho battuto seguendo un movimento rotatorio fino a che lo zucchero si sia mescolato bene con il lime.
Poi ho aggiunto 10 foglie di menta fresca - taburellate delicatamente- e del ghiaccio spezzato alla buona.
Ho aggiunto 1/4 di rum bianco e 1/4 di soda.
Mischiate tutto e decorate con un rametto di menta fresca e una cannuccia.

Potete aggiungere alla fine una goccia di rum scuro.